El café de especialidad nos invita a embarcarnos en un viaje fascinante por las diferentes regiones cafetaleras del Perú. Cada región tiene sus propias características climáticas y geológicas que dan lugar a cafés con sabores y aromas únicos.
En este artículo, te guiaremos por un recorrido virtual por algunas de las regiones cafetaleras más emblemáticas del Perú:
África:
- Cusco: suave, cremoso y con cuerpo, con notas de chocolate, caramelo y frutas.
- Puno: claro, ácido y afrutado, con notas de cítricos, bayas y flores.
- Cajamarca: suave, a chocolate y con cuerpo, con notas de caramelo, nueces y especias.
- San Martín: suave, dulce y afrutado, con notas de cítricos, bayas y flores.
TIPOS DE CAFÉ ESPECIAL
- Café de origen:
Se aplica a cafés que provienen de determinados territorios geográficos que, por su microclima, variedad, composición, del suelo, etc., son responsables de un sabor y aroma característico. Ejemplos son el café Kona de Hawai, o el Blue Mountain de Jamaica.
Regionales: provienen de una región específica reconocida por sus cualidades particulares. Se le ofrecen al consumidor final puros, sin mezclas.
Exóticos: cultivados en zonas determinadas bajo condiciones excepcionales; poseen características sensoriales y organolépticas que permiten obtener una taza de altísima calidad.
Finca: producidos en una sola finca, provienen de un solo cultivo, tienen un beneficio centralizado y ofrecen un producto sobresaliente en calidad y consistente en el tiempo.
- Café de preparación:
Son cafés con una apariencia especial por su tamaño y forma, lo que los hace apetecidos en el mercado internacional. También pertenecen a esta categoría los cafés que se buscan de acuerdo a las preferencias de un cliente en particular y se acopian para ofrecer un producto consistente.
Selectos: proceden de una mezcla balanceada de varios tipos de café y dan como resultado una taza de excepcional calidad.
Caracol: cultivados en zonas altas, de los cuales se seleccionan los granos en forma de caracol, producen una taza única de alta acidez.
Supremos: este tipo de café se ofrece según una clasificación granulométrica o tamaño del grano como: Premium, retenido en la malla # 18; Supremo, retenido en la malla # 17; Extra Especial, retenido en la malla # 16 y Europa, retenido en la malla #15.
- Café orgánico:
Es dominado el café que proviene de cultivos con determinado tipo de manejo agrónomo, que se caracteriza por prácticas de conservación de suelo y por emplear métodos que emulan procesos ecológicos.
Amigable con las aves “bird friendly”.
Alianza con los bosques.
- Café Sostenible
Cultivados por comunidades que tienen un serio compromiso con la protección del medio ambiente, a través de la producción limpia y la conservación de la bioriqueza de sus zonas. También promueven el desarrollo social de las familias cafeteras que los producen. Los clientes los prefieren porque cuidan la naturaleza y promueven el mercado justo con los países en vía de desarrollo.
El segmento de cafés especiales representa aproximadamente el 12% del consumo mundial, registrando un crecimiento muy dinámico.
La alta calidad de los cafés especiales.
Desarrollo de nuevos métodos para preparación.
Tecnología de equipos para café.
Desarrollo de sistemas de empaque que preservan la calidad.
Nuevos conceptos: responsabilidad social y medioambiental.
